Cocina Poesía

Renaciendo: Zapallitos rellenos

2010-10-21T07:41:00.000-07:00

Hoy salen zukinis rellenos!
Tenía re abandonado el blog, pero la rutina me obliga a oensar en la cocina desde un lado más calmo. Eso me gusta!
De poesía no tengo ganas, pero de comida sí, siempre! Y ese, claramente, es un problema! Porque comer debería ser lo único que no traiga consecuencias negativas, sin embargo no es así, y me parece injusto!

En todo caso acá estoy! Cocinando y comiendo y engordando!
Pensar en comidas y tratar de hacer que sean dietéticas me parece no sólo abrumador, sino un insulto a la comida!
Viendo la heladera vacía salí a comprar. La lista era clara:
-Fiambre
-Queso port salut
-Queso de rallar
-Carne picada
-Zukinis
-Cebolla
Nada más! Pero una vez que entré a la verdulería no me pude contener! Ahí me pierdo! Ahí me convierto en compradora compulsiva y no puedo parar!
Zanahorias, cebollita de verdeo, morrón, papa, lechuga, tomate cherry, calabaza, champignone, naranja, manzana, espinaca, ajo... La lista es interminable! Y el placer es inmenso!

Pero la receta de hoy sonlos zukinis rellenos. La hago fácil.
Cortar al medio (a lo largo) tantos zukinis como se quieran rellenar. Hervir en agua con sal, no mucho tiempo, no tienen que estar super blandos sino se parten.
Preparar un relleno clásico: carne picada (o carne vegetal), cebolla cortada chiquita, morrón chiquito, se puede rallar un poquito de zanahoria. Rehogar las verduras, añadir la carne hasta que esté cocinada, y tapar mientas se cocina para que todo quede jugoso.
El zukini una vez frío se ahueca. Se rellena cada mitad. Se cubre con queso. Y al horno! Y Bon apetit!!!

2010-05-10T09:26:00.000-07:00

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Ensalada Primaveral

2009-10-07T08:49:00.000-07:00

Llegó el calor... me derrito, me desarmo
No quiero más que sentir la acidez del limón en mi paladar
Sabores frescos que me refrescan
Mi cuerpo se hunde en el calor y no lo aguanta
Quiero el color
La suavidad
La textura
La sal recorriendo mi piel

Ensaladas:

No hay gran receta para dar aquí, sólo sugerencias.
Es la época ideal para ensaladas cuando hace calor, porque refresca, no agota al comer, y no hay nada más nutritivo que verduras crudas.
Por eso les sugiero que inventen, que usen la creatividad para hacer ensaladas.
Pueden usar todo tipo de ingredientes, sólo sugiero algunos que me gusta mucho incorporar:

Rabanitos
Lechugas (de todo tipo)
Palta
Tomate
Zanahoria
Repollo
Queso Port Salut
Morrón crudo
Remolacha
Apio

La idea no es mezclar todos en una sola ensalada, sino hacer distintas ensaladas con las convinaciones que más les plazca.
A mi me encanta condimentarlas con aceite de oliva, que es más sabroso y más saludable, prefiero el limón antes que el vinagre porque resalta los sabores, y el vinagre, en cambio, los opaca.
Otro dato, se pueden condimentar con semillas: lino, amapola, sésamo, girasol.

Lasaña de Verduras

2009-08-09T13:03:00.000-07:00

La carne pedía amalgama
algo que se le asemejara
Ahora
En el instante en que se iba desarmando
Los colores fueron fluyendo en el paisaje
Había que hundirse en el paladar
del modo más íntimo
con la sensación de abandono más profunda posible
Había que obedecer a la carne
Ahora sí
Ahora era ella quien mandaba

Se abandonó
y sucumbió ante la gula

RECETA

Ingredientes:
2 berenjenas
2 morrones (o ají morrón, o ají colorado) rojos
1/4 de carne picada (o carne vegetal)
1 cebolla
Un poco de queso cremoso
4 fetas de jamón (a elección)
Salsa de tomate (1/2 taza)
Queso rallado (cantidad necesaria)

Preparar las verduras:
Lo bueno de esta receta es que es fácilmente adaptable para vegetarian@s o no vegetarian@s, y que sirve para hacer dieta.
En primera instancia, les conviene asar los morrones. (En cuanto la piel esté oscura se da vuelta, hasta que todas las caras del morrón están doradas, y se retira del fuego). Una vez asado el morrón se deja enfriar, y ya frío se pasa a quitar la piel y las semillas.
Por otro lado hay que cortar las berenjenas en láminas bien finas, y grillarlas, o asarlas, hasta que queden semi doradas (no demasiado)

Relleno: Picar bien chiquita la cebolla, saltear, agregar carne (o carne vegetal), condimentar con lo que cada uno guste. A mi me gusta el pimentón, la pimienta; pero eso es a gusto de los comensales.

Preparación final:
En una bandeja apenas untada en aceite, ir colocando las láminas de berenjena, hasta cubrir toda la superficie, untar con salsa de tomate (puede mezclarse con un poquito de ketchup si es que apetecen los sabores agridulces). Encima cubrir con el relleno. Añadir pedacitos de queso fresco, tantos como se desee, y las fetas de jamón cubriendo todo (A menos que sea la versión vegetariana). Con el morrón cubrir toda la bandeja. Encima colocar nuevamente salsa de tomate y queso rallado a gusto. Gratinar en el horno, y listo para comer.
Una rica lasaña, reemplazando masa por verdura.

Pan de Salvado

2009-06-19T19:39:00.001-07:00

Se seco la ansiedad
Las manos también resecas quedaron quietas ya
Nada había para hacer ahora que todos se habían marchado
Se sentó
Observó la casa
No parecía querer ser habitada
Entonces se dispuso a vivirla
Buscó
Encontró
Mezclo con los dedos entumecidos de rabia
Amasó hasta que los aromas impregnaron su cuerpo
El fuego hizo el resto

Ingredientes

500 gr de Harina Leudante
3 cucharadas de Aceite
1/2 cucharada de sal
1 taza de Salvado (extra fino)
Agua tibia (cantidad necesaria)

Receta

Mezclar todos los ingredientes secos en un bol. Agregar agua y amasar hasta obtener una masa blanda.
Una vez lista la masa formar bollos. Como la masa es blanda recomiendo poner en un bol pequeño, o tapa grande, un poco de harina, y un poco de masa, y girar el bol hasta que se forme un bollo, ese bollo lo colocamos en la bandeja previamente enharinada, y lo aplastamos un poquito, apendas. Así hasta llenar la bandeja de bollitos de pan.
Cocinamos en horno moderado hasta que los panes queden bien doraditos.

Pizza de Espinaca

2009-06-19T19:32:00.001-07:00

Verde
Fue creciendo en mi interior
un deseo de sabores ajenos
Verde
Como la tarde en mi memoria
Delicado
Suave
Verde fugitivo de ensueño
Se fue acercando en la penumbra y fue
naranja
blanco
apasionado de colores
verde transformado en arco iris

Ingredientes

1 Paquete de Espinacas
Harina (cantidad necesaria)
Sal a gusto
Queso a gusto
Salsa de tomate (también a gusto)

Receta

Más sencillo imposible. En primer lugar hervir las espinacas (también se puede hacer con espinacas congeladas, eso queda a gusto o comodidad de cada uno). Una vez hervidas se cuelan y escurren lo más posible y se cortan bien chicas.
A las espinacas se añade harina, tanta como se considere necesario; la masa debe ser manejable al gusto de cada un@, si acostumbran a que esté más bien tirando a firme entonces hará falta más harina, también depende de cuan crocante queremos que quede la preparación. Por supuesto hay que salar a gusto.
Cuando la masa tome la consistencia deseada la estiramos en la bandeja previamente untada en aceite (les conviene que sea con aceite, y no enharinada, porque la espinaca tiende a pegarse).
La cocinamos a horno moderado hasta que se seque.
Como a toda pizza le colocamos arriba tanta salsa y queso como sea de nuestro agrado.
Recomiendo calentar un rato sólo con la salsa, y luego agregar el queso, para que no se desparrame tanto.
Ya derretido el queso, podemos empezar a comer.

Panqueques

2009-05-30T19:51:00.000-07:00

Quemarse. Hundirse. Deshacerse en él.

Que su textura la envuelva hasta la locura.

Arder.

Desarmarse.

Desprenderse.

Poco a poco la suavidad de su forma va enloqueciendo su lengua

Harta de probar

Incomprensiblemente se desvela al pensarlo

Sólo quiere intentarlo

Probar

Dejar que su cuerpo penetre entre sus labios hasta desarmarse

Sólo un poquito

Suave

Aceitoso

Delicioso

RECETA

INGREDIENTES

2 Huevos

Leche (Cantidad Necesaria)

Harina (Cantidad Necesaria)

1 cucharadita de Polvo de Hornear

En un bol se colocan los dos huevos, y se baten, a mano o con batidora, según puedan o plazcan, hasta que los huevos queden sumamente espumosos, mientras más espumosos, más esponjosos serán los panqueques.

Luego, poco a poco, se va agregando harina, pueden ser dos o tres cucharadas al comienzo, hasta que la preparación sea espesa, no mucho, como una masa líquida. A continuación se agrega un chorrito de leche para que se vuelva más líquida.

Así se repite el proceso tantas veces como sea necesaria, hasta que se logre la cantidad deseada.

Siempre hay que tener en cuenta que el color debe tener una tonalidad amarillenta, no mucho, pero no debe ser muy blanco tampoco. Y la textura debe ser líquida, como una crema.

Se pueden usar tanto para panqueques dulces como para canelones.

Si es panqueques se pueden acompañar con dulce de leche, salsa de chocolate, o lo que les apetezca.

Omelete

2009-05-17T17:58:00.000-07:00

Ingredientes:

2 huevos

Queso (a gusto)

Puede llevar jamón o cualquier cosa que uno quiera incluir como relleno

Sal

A veces el dulce empalaga. A veces sólo quiero algo salado que me devuelva los sentidos a su lugar.

Me gusta el queso porque se deshace en mi boca suavemente y me deja su recuerdo.

Hoy cocino simple. Escribo simple. Algunos días son así.

Receta:

Batir los dos huevos hasta que queden espumosos, salpimentar a gusto.

En una sartén bien caliente, apenas cubierta de aceite, colocar el batido, y repartir sobre toda la sartén, formando un círculo. Cocinar en llama suave. Cuando comience levemente a secarse dar vuelta.

Una vez dado vuelta colocar encima pedacitos de queso fresco (o lo que hayamos elegido para rellenarlo). Doblar tapando el relleno. Cocinar un poco de un lado, luego dar vuelta y cocinar del otro hasta que esté bien doradito.

A mi me gusta acompañarlo con arroz y ensalada de tomate. Pero eso es a gusto de cada uno.

Posibles rellenos:

Jamón cortado en tiritas, puede llevar cebolla salteada o no.
Jamón con queso.
Salchichas cortadas finas con queso.
Relleno de choclo amarillo.
O cualquier cosa que se les ocurra. Eso es a gusto del comensal.

Torta de Manzana

2009-05-17T17:30:00.000-07:00

Ingredientes:

2 manzanas medianas

1 taza de harina aprox

1 huevo

1/2 taza de azúcar

leche cantidad necesaria (aprox 1/2 taza)

35 grs manteca

1/2 cucharada de canela

La manzana es como un secreto a ser descubierto, y la gracia de su descubrimiento radica en la mezcla.

Ni muy fina, ni demasiado gruesa. Su sabor se pierde o redunda según el cuchillo la destaje. Entonces corto con cuidado, pedazos suficientemente grandes como para sentir su sabor, aunque no tanto como para que la masa no tenga sentido.

Hundo los dedos en la masa, mezclo, mezclo, la masa es suave y aromática, la manzana acepta perderse entre su textura, poco a poco se va hundiendo. Entonces la canela lo ocupa todo, me desespera su aroma, trae tierra y pasión. La fruta se entrega a la pasión de los sabores. El fuego lo amalgama todo y los sabores se vuelven irresistibles...

Receta:

Para la masa mezclar la harina con el polvo de hornear y la mitad del azúcar. Batimos el huevo con la leche, mezclarlo con los ingredientes secos, uniendo hasta formar una masa espesa, pero no tanto que como para amasar. En un molde previamente enmantecado y enharinado volcamos la mezcla, encima colocamos la manzana, previamente pelada y cortada en laminas ni muy finas ni muy gruesas; la distribuimos cubriendo toda la preparación. En un bol aparte mezclamos muy bien la canela, el resto del azúcar y la manteca, hasta formar una crema. Esa preparación se distribuye encima de la manzana. Del resto se encarga el horno, 30 minutos aproximadamente, hasta que quede bien dorada, y al introducir un cuchillo el mismo salga seco. (Se puede comer fría. O bien tibia acompañada con crema chantilly)

Cheese Cake

2009-05-16T15:40:00.000-07:00

Ingredientes:
2 cc Esencia de vainilla

Jugo de 1/2 limón

20 g Almidón de maíz

Huevos 2

Yemas 1

Azúcar 90 g

Queso tipo americano 400 g

Crema de leche 125 cc

Derramaba amor... Se sorprendía queriendo abrazarlo
Cortó las frutillas en pequeñas partes, como si sus dedos se entrelazaran sin dolor
Las texturas se desarmaban en sus manos
como luego lo harían en su boca

La maizena parecía revelarse al intento de ser atrapada por tanto limón...
Era como su cuerpo huyendo... Pero cedió, como ella, como él, gustosa de encontrarse en esa mezcla sabrosa.

El aroma a vainilla no fue tan fuerte como para empalagarla, aunque le trajo reminiscencias de su infancia.

Todo estaba en orden. Los aromas. Los sabores.
El calor ascendía a medida que el postre iba entrando en su punto justo.

Luego debió esperar...

Cuando todo estuvo listo cortó un bocado con los dedos, lo degustó...
Las frutillas se deshicieron en sus labios.

(Blanc)

Receta del Cheesecake

Enmantecar un molde, cuya base esté forrada en pionono.

En un bol colocar la esencia de vainilla, el almidón de maíz previamente disuelto en jugo de limón (ese proceso puede parecer costoso, porque la maicena da la sensación de estar cada vez más dura, pero no se asusten, es normal, después queda bien), incorporar los huevos, la yema, el azúcar, el queso crema y la crema.

Cuando hayamos conseguido una pasta homogénea se coloca en el molde y se cocina en horno a 100º por 40 minutos, aproximadamente. Una vez cuajado, se retira del horno y se deja enfriar.

Cuando ya está frío lo pueden decorar con mermelada de frutilla, o de frambuesa, o de frutos rojos, y así mismo añadir cualquier fruto rojo a modo decorativo, y además queda mucho más sabroso.